Riz aux pois


Riz aux pois		Légumes et céréales

Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures

Ingrédients		Préparation

2/3 de bol de haricots rouges 1/2 cuillerée à café de poivre noir 1 litre 1/2 à 2 litres d'eau 50 g de saindoux 480 g de riz à grains longs Sel Poivre noir fraichement moulu.		Lavez les haricots dans une passoire, sous l'eau courante froide, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Puis versez-les dans une casserole, ajoutez 1/2 cuillerée à soupe de sel, un peu de poivre et 1 litre et 1/2 d'eau. Amenez à ébullition, sur feu vif ; baissez le feu, laissez cuire dans la casserole à demi ouverte, 1 h 30 ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres en restant entiers. Faites égoutter au-dessus d'une terrine et réservez les haricots. Mesurez leurs jus de cuisson et ajoutez assez d'eau pour en faire 1 litre. Faites fondre 20 g de saindoux, sur feu moyen, dans une grande casserole à fond épais. Dès qu'il est bien chaud, mais sans fumer, ajoutez le riz 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les grains aient acquis une teinte opaque et laiteuse. Ajoutez le litre de liquide de cuisson mêlé d'eau, le reste de sel, une généreuse quantité de poivre, couvrez bien et baissez le feu autant que possible. Laissez cuire doucement 20 minutes environ, sans y toucher, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ait absorbé tout le liquide. Goûtez pour rectifier, au besoin, l'assaisonnement. Retirez du feu et laissez reposer, partiellement couvert pour que le riz ne refroidisse pas. En travaillant rapidement, faites fondre le saindoux qui reste (30 g) dans un poêlon à fond épais. Faites-y revenir les haricots, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien réchauffés. Veillez à ce que le feu ne soit pas trop vif. Remuez le riz à la cuillère, dressez-le en pyramide sur un plat chaud. Disposez les haricots par-dessus et tout autour. Servez aussitôt.